Menu degustação com toque oriental no Centro do Rio

Quem passa pelo charmoso sobrado de estilo colonial na Travessa do Paço, pequena rua do Centro histórico do Rio, não imagina que ali fica um restaurante, Hachiko, que mistura a tradição da gastronomia oriental com toques contemporâneos oferecidos em um delicioso menu degustação. A convite do restaurante o Maior Viagem foi experimentar o novo cardápio do jantar, intitulado Hachiko Especial e contamos como foi nossa experiência.

Ao lado do Paço Imperial e do Palácio Tiradentes, dois pontos turísticos do Centro histórico do Rio, está o casarão que abriga o Hachiko. Para quem ainda não associou, o nome do restaurante – e a logo – é em homenagem ao cão da raça Akita que ficou famoso por sua lealdade, por ter ficado esperando seu dono na estação de Shibuya, no Japão, todos os dias, mesmo após a morte repentina dele. A história de Hachiko já foi retratado inclusive no cinema, em uma versão americana com Richard Gere, no filme “Sempre ao seu lado”, que eu inclusive adoro.

O cãozinho está estampado no tapete de entrada do restaurante (foto de capa), que eu interpretei como um belo gesto de boas-vindas, como se o próprio Hachiko estivesse nos recepcionando. Subindo a escada fomos encaminhados pelo gerente à nossa mesa próximo à janela que proporcionou por um bom tempo – devido ao horário de verão – uma iluminação natural. A decoração do local é minimalista, com algumas peças que remetem à cultura oriental, porém tudo de muito bom gosto.

Logo ao sair da escada nos deparamos com o bar onde são preparados os drinks da casa e do outro lado uma extensa bancada onde fica o sushi man preparando as peças dos combinados. O salão possui muitos detalhes em madeira, incluindo um mezanino onde estão algumas mesas e a tradicional mesa japonesa, daquelas baixas.

Para o jantar e também aos sábados, é servido o Hachiko Especial – um menu degustação que muda constantemente, elaborado pelo chef França. As receitas contemporâneas sofrem grande influência multi-cultural aliada à comida japonesa que estamos acostumados aqui no Brasil. Os primeiros pratos foram carpaccio de salmão com teriaki e a régua de sushi: com duas unidades de cada – salmão com ovas e maracujá, atum com gorgonzola, spicy salmão, atum com mel e castanha e salmão com foie gras. Deliciosos!

Em seguida, um outro combinado com três tipos de ceviche: cavaquinha que vem dentro de uma casca de lagosta, peixe branco em um copinho e salmão com maracujá. Além do trio de ceviche: robata de salmão flambada, sashimi de polvo e sushi de salmão skin com amendoim. Destaque para o ceviche de peixe branco e para a robata de salmão.

Um requinte o prato seguinte de ostras ao panco (um tipo de farinha) com mix de brotos e pimenta. A ostra empanada estava com a casquinha crocante na medida certa, que foi seguida de raia grelhada sob acelga tostada e dashi de pêssego, também muito gostoso.

O combinado seguinte veio com lâminas de atum, salmão, haddock, polvo, além de kani, atum deluxe em crosta de gergelim, peixe branco com ovas, sushi california e tataki de salmão com atum. Em seguida, uma porção de Hot Philadelphia.

Saindo da culinária oriental, foram servidos: confit de canard clássico (pato confitado sobre frutas carameladas); filé mignon de javali com arroz de beterraba, picles de rabanete e brotos de agrião; e filé suíno sobre musseline de cará e couve marinada. Excelentes pratos!!

O cliente pode repetir qualquer uma das receitas quantas vezes desejar, pular, voltar e ainda tem direito a pedir livremente do sushibar caso prefira cortes e peças mais tradicionais. Como já estávamos satisfeitos, optamos pela vinda da sobremesa que era banana brulê: carpaccio de banana flambada sobre creme brulê. De comer rezando, de tão gostoso!

Obrigado Mauricio Eskinasi e toda equipe do Hachiko por nos receber tão bem. Foi um jantar super agradável, valendo cada um dos 90 minutos que passamos no restaurante. Realmente um misto de sabores muito bem pensado e idealizado pelo chef e sushi man. O Hachiko também abre para almoço, porém o menu é diferente e custa R$ 108,90, enquanto o menu degustação do jantar custa R$ 114,90. O restaurante funciona de 2ª a sábado das 11h30-16h e das 18h-23h e aceita reservas pelo site.

Endereço: Travessa do Paço, 10 – Sobrado – Telefone: (21) 2533-6366 / (21) 2210-1950