Lançado inédito menu degustação no Bar da Dona Onça

Pela primeira vez em 16 anos de história haverá um menu degustação no Bar da Dona Onça (Av. Ipiranga 200 – CJ 27 – São Paulo/SP). A frente da casa, Janaína Torres, eleita a melhor chef do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants, criou uma viagem gastronômica em sete tempos com alma brasileira.

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Formado pela combinação de técnicas ancestrais, ingredientes nativos e diversidade migratória, o menu “Abrindo Caminhos” reúne pratos inspirados nas cozinhas populares, preparados com ingredientes orgânicos e criados exclusivamente para a degustação, que fica disponível até o início da primavera, no final de setembro.

Os comensais são recebidos com sopa de feijões brasileiros com codeguim, abóbora e verduras nativas. Na sequência uma seleção de salgadinhos inspirada nas festas do Brasil: empada de palmito pupunha, risole de moqueca de pesca local, quibe com castanha de caju e bolinha de queijos artesanais brasileiros.

Depois há uma sequência de reinterpretações de pratos da cozinha popular nacional, com o “porco terra nossa”, servido com cítricos da época e tucupi, o capeletti de galinha caipira com banana da terra e milho verde e o “arroz de viajante”, com carne, verduras e ovo.

Para adoçar o paladar dos clientes, sobremesa de mandioca com chocolate brasileiro, água de coco e creme de nata. Por fim, café de produção artesanal servido com “docinhos de aniversário” – quindim, beijinho e brigadeiro, os preferidos da chef desde a infância – e bala gelada de coco feita por dona Telma e seu Jorge, além de licores da estação produzidos pela fábrica artesanal da chef, “A licoreira”.

O menu degustação do Bar da Dona Onça custa R$ 190 e é servido apenas no jantar. A harmonização com vinho de jaboticaba – desenvolvido por Janaína Torres em parceria com a Cia dos Fermentados -, cerveja Dona Onça, cachaça de banana, vinhos nacionais, licores e café custa R$ 90.

Menu degustação “Abrindo Caminhos”
Quando: Até setembro, de segunda a sábado, das 18h30 às 23h
Onde: Bar da Dona Onça (Av. Ipiranga 200 – CJ 27 – Centro – São Paulo/SP)
Valor: R$ 190 (harmonização opcional por R$ 90)