Sopas e caldos para espantar o frio no Rio de Janeiro

O inverno chegou com tudo no Rio de Janeiro e nada mais convidativo para espantar o frio do que uma sopa quentinha. Por isso, elaboramos um pequeno roteiro com locais na Cidade Maravilhosa com sopas e caldos especiais para essa estação.

A sopa provavelmente foi uma das primeiras invenções gastronômicas do homem, ainda na idade da pedra com a descoberta do fogo e de posse de um utensílio em que pudesse esquentar a água, misturou elementos disponíveis da colheita ou da caça. Com o tempo, as sopas foram se tornando mais populares e a partir do século XVI se tornaram mais requintadas através da difusão da culinária francesa e italiana: na França, através dos chamados “consommés” (caldos de carne ou galinha) e na Itália através dos caldos com massas e ervas.

No Brasil, as sopas e caldos são muito populares e cada região do país desponta com seus pratos típicos. Para essa temporada de inverno, vários restaurantes no Rio estão com opções em seus cardápios, então é só se programar e conhecer as delícias que eles têm a oferecer.

Barra da Tijuca

No Hollandaise, a boa pedida é o tradicional Caldo Verde (R$ 41), sopa portuguesa feita com batatas, cebolas, chorizo português e fios de couve, acompanhada de cesta de pães. Especializado em receitas regionais tipicamente brasileiras, o Panelinhas do Brasil traz no cardápio o Caldo de frango com milho (foto de capa) servido com torradas (R$ 11,90).

Cachambi

O tradicional restaurante Evandro’s serve dez sabores de caldos ou sopas, que fazem parte do cardápio. Desde os clássicos como Canja de galinha (R$ 19,90) e Legumes (R$ 19,90), passando por Creme Palmito (R$ 21,90), até o diferente caldo de Rã e a sopa Leão Veloso (R$21,90).

Centro

O Boteco Carioquinha, na Lapa, estendeu o 6º Festival de Caldos e Sopas que agora acontece até o fim do mês. São 16 sabores, divididos entre clássicos e novidades. O festival acontece diariamente de 12h à meia-noite e às segundas, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h, tem rodízio com seis sabores por R$ 24,90. No cardápio, pratos como Sopa alemã de batatas, bacon e linguiça defumada (R$18,99), Caldo de Pato do Mato cozido com laranja selvagem e cerveja wittibier (R$24,99), Caldo de Sururu com camarões a moda nordestina (R$21,99), Caldo de Capelletti de queijo c/ alcatra cozida na cerveja stout (R$ 22,99), Caldo de Mocotó a moda da vovó (R$ 17,99), entre outros.

Inaugurado em 1996, na rua Buenos Aires, o restaurante Verde Vício é veterano quando o assunto é comida saudável. O bufê conta com mais de 100 receitas criadas pela nutricionista Bianca Hermida. Para os dias mais frios, o cardápio conta com duas opções de sopas por dia. Entre as opções, sopa de cenoura com alho-poró; e a sopa de rúcula com agrião e espinafre (R$14,90), acompanhadas de torradas artesanais.

Copacabana e Leme

Na The Bakers, as opções são as sopas de Tomate com mozzarela de búfala e manjericão (R$ 22,90); Legumes com cubos de frango (R$ 22,90); e Quinoa com frango e legumes (R$ 22,90). Entre os Cremes, Baroa com Nirá (R$ 22,90); e Cebola com Gruyére (R$ 22,90).

A chef Ju Reis, do Manifesto BCA, no Leme, acabou de criar uma seleção de caldos e cremes para cada dia da semana. Entre as opções, que prometem aquecer o corpo, será possível saborear às terças-feiras o caldo verde, às quartas o caldo de tomate e camarões e às quintas o creme de ervilha com linguiça frita. Para abrir o final de semana, a chef oferece o creme de abóbora com gorgonzola às sextas, o caldinho de feijão com crocante de orelha de porco aos sábados e o creme de batata com alho poró aos domingos (R$ 16, pequeno e R$ 23, grande).

Os chefs Thiago Andrade e Bruno Moliné do BioCarioca trazem novas criações e entre elas é possível saborear uma variedade de sopinhas, como o creme de beterraba com limão, a sopa de ervilha com bardana e tofu defumado, o creme de alho poró com batata e o creme de abóbora com gengibre e coco (R$ 10,50 a pequena e R$ 13,50 a grande). Ótima opção para aquecer a estação mais fria do ano.

Flamengo, Glória e Santa Teresa

No Intihuasi, restaurante peruano no Flamengo, a dica é experimentar a Parihuela, uma versão peruana da sopa de frutos do mar francesa bouillabaisse (R$ 75). O chef Elia Schramm do Laguiole, no MAM, sugere o Creme de ostras de Santa Catarina, que leva palmito pupunha com caviar mujol e limão (R$ 42).

A chef Natacha Fink, do Espírito Santa, oferece uma seleção de caldinhos diferentes em seu restaurante em Santa Teresa. Entre as pedidas estão a sopinha de tambaqui encorpada com farinha de mandioca branca (R$ 29), a sopinha aromática de camarão com erva doce, gengibre e hortelã da horta (R$ 29) e o caldinho de tucupi temperado e aromatizado com pimenta de cheiro e jambu (R$ 32).

Ipanema

No Barthodomeu além do caldinho de feijão (R$ 13,70), outra opção é o caldinho de bobó de camarão (R$18,90). O camarão também faz parte do Creme de Baroa – com camarões e crisps de alho poró (R$38,90) do Alessandro & Frederico Café, que oferece também a Canja (R$25,90). Já no Armazém Devassa, o Esse Feijão dá um Caldo (R$ 13,90) é um caldo de feijão carioca com bacon e cebolinha.

O Le Vin Bistrô além da sopa do dia, tem como opção a sopa de cebola (R$ 35,20). O chef Tande Bittencourt preparou para este inverno no Restô, o cremoso e aromático Capuccino de Funghi (R$ 35 – foto). Já o gastrobar La Carioca Cevicheria, especializado na culinária peruana, traz em seu menu a Parihuela (R$ 31), sopa peruana de frutos do mar ao estilo do chef.

Jardim Botânico, Gávea e Lagoa

Para os dias mais frios, o restaurante Origami, na Gávea, traz no cardápio uma sopa tradicional japonesa, o Missoshiru feito de soja com tofu e cebolinha (R$ 13,50). O chef Marcones Deus, do Pax Delícia Lagoon, destaca os Cremes de Aspargos frescos com sautée de cogumelos (R$ 37,50) e o de Palmitos frescos com legumes (R$ 32).

No Jardim Botânico, o Couve Flor aposta na Sopa de Beterraba, servida no buffet a quilo. Já o bar Do Horto, localizado aos pés do Cristo Redentor, lança uma seleção de sopas calorosas para dar as boas vindas ao inverno. As opções abóbora com gengibre, ervilha e feijão são servidas no pão italiano, acompanhadas de manteiga e carne seca desfiada à parte (R$ 38). Para o inverno, o Rubaiyat Rio aposta em receitas quentinhas, como sopas e cremes, criadas pelo chef Carlos Valentí. Entre as sugestões para a temporada o creme de tomate com queijo de cabra (R$ 30), as sopas de cebola tradicional (R$ 30) e de pescados e frutos do mar (R$ 60) e a vichyssoise de palmitos frescos com vieira (R$ 35). As delícias entrarão em cartaz a partir do dia 26/06.

Leblon

Quem curte o tradicional caldinho de feijão, a Academia da Cachaça oferece a versão simples (R$ 9,50) ou incrementada servido com salsinha e bacon frito (R$ 13,50), também na filial da Barra da Tijuca. Em todas as filiais do Botequim Informal o caldinho de feijão também é a estrela da temporada de inverno e vem acompanhado de torresmo e salsinha (R$ 11,90).

O salad-bar Jaeé, aposta em uma seleção de sopas com um toque gourmet. A versão de cenoura, por exemplo, pode vir com curry ou limão siciliano e coentro. Já a sopa de legumes é incrementada com queijo de cabra. Há ainda a de Abobrinha provençal, entre outras (R$17 cada).

Entre as novidades do Bar D’Hotel, a chef Lydia Gonzalez serve creme de aspargos com aspargos salteados, queijo de cabra fresco e crocante de carne seca (R$ 46). No Bistrô Santa Satisfação a chef Carol Caldas preparou uma sopa de tomate com parmesão, que chega à mesa com pipocas dentro e fora do prato (R$ 22,50). A divertida combinação leva à receita mais popular um sabor todo especial.

O tailandês Sawasdee oferece sua Tom Yam Kung, sopa feita com gengibre, camarão, shitake, brócolis, nampla, limão e folhas de coentro (R$ 28). O Nam Thai também destaca sua Tom Yam Kung com camarão, capim limão, galanda, folha de limão e cogumelos palha, além da Tom Kha Gai, sopa de frango com leite de coco e o Pho Bo (foto), consommé vietnamita de carne servido com talharim de arroz e broto de feijão (todos R$ 31)

São Cristóvão

O bar Churrasquinhos Brasinha lança sugestões de caldos (R$ 13,90) para a temporada de clima mais ameno. Em cada dia da semana é oferecida uma receita diferente. Às segundas e quintas, é servido caldo verde, e nas terças e sextas, entra em cena o “feijão amigo” (caldinho de feijão). Às quartas, a pedida é a sopa de ervilha. Todas as sugestões vêm acompanhadas de baguete quentinha. O restaurante Quinta da Boa Vista traz no cardápio a sopa de siri servida com torradas (R$ 20) e o restaurante Baião de Dois, reduto nordestino no bairro, traz no cardápio o Caldinho de sururu (R$ 10,30).

Tijuca, Vila Isabel e Praça da Bandeira

Na Tijuca, a padaria Rita de Cássia oferece sopa de segunda à quinta-feira, a partir das 18h, como opções: o caldo verde e um sabor sem carne (R$ 9,50 para comer no local e R$ 10 para levar para viagem). Já o Planeta do Chopp em Vila Isabel sugere o caldo verde, creme de cebola e creme de Ervilha (R$ 17 todos).

Na Praça da Bandeira, o tradicional Galeto Bandeira sugere sua suculenta Canja de galeto (R$ 20) e o Caldo Verde (R$ 20). No Rampinha a opção do tradicional de Caldo Verde com couve, batata e paio (R$ 30) e como outras sugestões a Sopa de linguado com batatas (R$ 45) e a Sopa Leão Veloso feita com caldo de peixe e frutos do mar (R$ 45).

O Espetto Carioca lança o Festival de caldos “Eu já tô fervendo”. O menu “quentinho” apresenta sete sabores deliciosos e temperadinhos, servidos em legítimo pão italiano. Os caldos serão servidos até o final do inverno, em todos os restaurantes da rede a um preço único de R$ 34,90. Os sabores recebem nomes criativos como: Baronesa Abusada (batata baroa com frango),  Ceboladona (creme de cebola), Verdinho envolvente (caldo verde), Feitiço da Cinderela (creme de abóbora), Tentação da Vovó (ervilha com bacon), Whey Protein dos Parrudinhos (mocotó) e o Pretinho gostoso (caldinho de feijão).

Urca

Uma ótima pedida nesses dias mais frios para aquecer a galera da mureta do Bar Urca são os deliciosos e quentinhos caldinhos servidos no bar. Entre os sabores é possível escolher o de camarão (R$ 15), o tradicional de feijão (R$ 13) ou de frutos do mar (R$ 18 – foto).