O menu duas estrelas do Restaurante Tuju

Era uma segunda-feira (07/05) quando em uma cerimônia em São Paulo foi lançado o Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2018 (clique no link para ler a respeito). No dia seguinte eu chegava na cidade para uma semana de eventos ligados a turismo e resolvi estender a minha estadia até o fim de semana. Amante da boa comida e curioso, imediatamente me interessei em conhecer o Restaurante Tuju, que apesar de figurar no guia desde os oito meses de vida, que acabara de ganhar a classificação de duas estrelas Michelin. Confesso que fiquei curioso em tão em cima não ter dificuldade para reserva uma mesa para o almoço de sábado. Sorte a minha que pude ter uma experiência das mais incríveis que já tive na cidade.

Talvez isso seja um pouco do reflexo da proposta do Resturante Tuju. Esqueça aquela pompa comum aos restaurantes estrelados, o Tuju é marcado por oferecer alta gastronomia e bom atendimento (requisito primordiais para figuras na lista de restaurantes estrelados Michelin) em um ambiente mais informal. Ainda, oferece diferentes opções de menus para caber em diversos bolsos (de R$ 85 a R$ 495), democratizando assim a alta gastronomia. Uma receita de sucesso que faz com que o restaurante comandando pelo chef Ivan Ralston uma receita de sucesso.

Curiosamente a história do chef não começou diretamente na gastronomia. Foi após retornar de Boston, onde estudou música por quatro anos, e ter dificuldade em conseguir encontrar emprego nessa área que Ivan viu o universo de restaurante cruzar seu caminho pela primeira vez de forma profissional. Seus pais que já atuavam no ramo (são donos do Rascal e Cortés) decidiram então levar o filho para trabalhar no ramo da família. Para surpresa de todos, Ivan começou a se interessar pelo assunto e foi fazer um curso de gastronomia. Estagiou no Maní, estudou e trabalhou em restaurante icônicos na Espanha, teve uma experiência de seis meses no Japão, até voltou ao Brasil e abriu seu restaurante. Nascia assim o Restaurante Tuju em 2014, com um menu onde se encontra facilmente influência de todas essas experiências prévias do chef.

Desde 2015 o Restaurante Tuju “abriu mão” do serviço à la carte e investiu mais forte nos menus sazonais. Contudo, até hoje, qualquer prato do menu pode ser pedido separadamente. Mas com tantas delícias inventivas criadas por Ivan Ralston, um chefe reconhecido pela série de técnicas arrojadas e o uso de ingredientes menos convencionais, entre eles as plantas alimentícias não convencionais (pancs), a sugestão é mesmo optar pela experiência completa. Para isso, mais uma vez o Tuju se destaca e oferece diferentes menus, em dias e horário distintos, que cabem no orçamento de muito mais pessoas dos que as que estão acostumadas a frequentar restaurantes estralados Michelin.

É possível, por exemplo, no almoço de terça a sexta (exceto feriados) degustar uma das entradas, prato principal e sobremesa do “menu do mercado” ou do “menu  do mercado vegetariano” por R$ 85. Ainda há a opção de ter essa experiência com harmonização de vinhos por R$ 160. Mesmo esses dois menus em sua versão completa (couvert, duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa) apresentam um excelente custo x benefício – R$ 160 ou R$ 250 com harmonização. O carro chefe da casa, “menu da estação” (cinco aperitivos, duas entradas, dois principais e quatro sobremesas) sai por R$ 350 ou R$ 495 com harmonização, nas versões normal ou vegetariana.

O Restaurante Tuju serve pratos com ingredientes brasileiros, incluindo alguns que vêm da horta no próprio restaurante – são mais de 350 espécies comestíveis, desde tradicionais a pouco conhecidas, que garantem 100% das folhas utilizadas nos menus -, em uma leitura contemporânea, com influências das experiências do chef na Espanha e no Japão. Apresentação impecável, sabor incrível e atendimento primoroso (a ponto de perdoar um deslize cometido pelo recepcionista na hora da identificação da reserva). Chama a atenção também o clima nada tenso na cozinha do restaurante, que aliás é aberta e totalmente integrada ao salão, e o projeto arquitetônico único que explora a luz natural e deixa o ambiente muito mais leve.

Minha experiência gastronômica

Optei pelo “Menu do Mercado” com harmonização – R$ 250. A experiência começou com um delicioso pão rústico caseiro servido com manteiga, flor de sal e um saboroso azeite da Serra da Mantiqueira. As entradas foram os surpreendentes Brócolis marinado no missô, texturas de couve-flor e nozes e Marisco branco com bulbo de erva-doce e pimenta. De parto principal foram o saboroso Peixe escama de dragão, pupunha, leguminosas frescas e algas e a Costela de wagyu com mandioca e castanha do Pará, servida no ponto certo e com um sabor incrível. A Rabanada de fubá com sorvete de paçoca e caramelo fechou a experiência com gostinho de comida caseira, feita pela vovó, mas com um claro toque especial do chef. Tudo isso muito bem acompanhando de excelentes vinhos que harmonizaram com perfeição cada um dos pratos.

Restaurante Tuju

Endereço: Rua Fradique Coutinho, 1.248 – Pinheiros

Telefone: (11) 2691-5548

Horário de funcionamento: Terça a quinta (12h às 15h e 19h30 às 23h), sexta (12h às 15h e 19h30 à 00h) sábados e feriados (13h ás 16h e 19h30 à 00h)