Bistronomia no Térèze

O Maior Viagem esteve presente no Térèze para conhecer o novo menu Bistronomia do mês de outubro, onde os queijos artesanais brasileiros são destaque. O cardápio assinado pelo chef argentino Pablo Ferreyra conta com uma seleção exclusiva de queijos produzidos em diversas regiões do país.

Localizado no Santa Teresa Hotel MGallery by Sofitel, o Térèze é comandado pelo chef argentino Pablo Ferreyra, reconhecido com 5 garfos pelo Guia Michelin Brasil 2015, que fez a seleção dos queijos para este menu, junto com o chef e beer sommelier Daniel Martins, da Queijo com Prosa.

A tradução da palavra “bistrô” ou, em francês “Bistrot”, é rápido. A BISTRONOMIA, uma junção de bistrô e gastronomia, oferece tradicionalmente comida simples a um bom preço. Em essência, é o lugar do bairro com um bom prato do dia, ideal para o almoço de quem trabalha naquela região. O menu do Bistronomia é servido no almoço de segunda a sexta e dividido em duas partes: clássicos do bistrô parisiense e fórmula temática.

O ingrediente escolhido para o mês de outubro é o Queijo Brasileiro. Cada prato apresenta um queijo artesanal ao lado de ingredientes cuidadosamente selecionados. Entre os destaques do menu estão o Queijo de cabra crottin com figos no balsâmico, marmelada de cebola roxa e crouton de foccacia. Outra sugestão é a Terrine de salmão gravdlax com muçarela, manjericão, salada orgânica e molho pesto (foto), de consistência leve e extremamente saboroso.

Já dentre os pratos principais, Risoto de queijo figueira acompanhado de nozes caramelizadas e cogumelos selvagens, no qual a nozes dão um sabor diferencial ao prato com um adocicado e crocância perfeitos (foto). A outra opção é a macia Bochecha de boi, servida ao molho de vinho tinto, rosti de gruyére feito de um misto de raízes (incluindo batata doce e aipim) e chutney de maçã verde (foto) e Tempura de robalo com batata rústica ao molho de queijo tulha.

Para sobremesa, vol au vent de goiabada e sorvete de queijo parmesão e a Cheesecake de mascarpone e açaí. A ideia desse menu é que as fórmulas temáticas mudem mensalmente com entrada, prato principal e sobremesa por R$95, mas também podem ser consumidos individualmente (R$35, R$58 e R$23, respectivamente). Já nos clássicos do bistrô parisiense, menu fixo, o destaque é o cassoulet de frutos do mar. Entrada, prato principal e sobremesa custam: R$45, R$65 e R$30. Além das novidades do BISTRONOMIA, a casa segue com seu menu a la carte gastronômico.